北海道小樽の自然と美味しい水に恵まれた環境で、おいしいお酒を作っています。

　 日本酒造りは私達が一般の食べる米より粒が大きい｢酒造好適米｣という米を精米して造ります。｢限定吸水｣は、杜氏の長年の経験と勘の成せる業です。

　 洗ったお米は水に、決められた時間入れ、水切りし、翌朝に蒸します。

　 　前日に水を切ったお米を｢蒸米器(こしき)｣で45分〜１時間かけて蒸します。

　 　蒸したお米は一定の温度まで｢放冷｣します。

　 　お酒作りの神様｢松尾様｣の神棚は、麹室の前に飾られています。

　 　お米に｢黄麹菌｣という胞子を付けます。